请教一下卡拉胶和槐豆
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请教一下卡拉胶和槐豆胶复配做出的果冻杀菌后变软的问题

请教一下卡拉胶和槐豆胶复配做出的果冻杀菌后变软的问题 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
扉匣与桔，食品检测 2018-11-16回答
卡拉胶是热可逆凝胶，而且高温下不耐酸，可能是杀菌时的高温使卡拉胶被酸破坏才无法重新凝胶所致
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食品百科
卡拉胶
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供应商：290
本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。 查看更多>
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