请教一下关于罐头杀菌
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请教一下关于罐头杀菌的问题

各位好,本人罐头行业新手,特请教一下罐头杀菌问题。我公司生产水果罐头,由于品种较多,杀菌机就两台,所以经常出现两种规格产品使用同一台杀菌机的现象,操作工一般都是按照杀菌时间较长的品种来设定杀菌时间,这样就导致另外一个品种比工艺规定的杀菌时间长2—3分钟,请教一下这样做法对产品品质影响大不大?谢谢 展开全部∨ 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
杀菌过程要严格按照杀菌公式进行操作,否则适得其反!
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会有较大影响的,会出现杀菌过头的现象,这样就会影响到口感和组织形态,有的水果会出现软化、变红、扁平等现象!
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杀菌过渡对产品本身品质也是一种伤害
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口味和品质会有变化的。口味可能会偏软,色泽会变暗等。
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也不要太着急,你这个杀菌点应该是个CCP点吧,看你时间短的产品杀菌时间的关键限值和操作限制了在进一步改善
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