如何修饰绿茶中儿茶素
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如何修饰绿茶中儿茶素的苦味？

我想开发高浓度儿茶素的绿茶饮料，但缺点是喝起来有点苦涩，不知道各位可否给些建议？可以添加什麽食品添加剂来修饰苦涩味？p.s 不考虑糖类甘味剂 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
风的尽头若有光，食品化验员 2018-11-22回答
加一点B环糊精看看，也许会有效果，要高温加进去
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文艺小流氓，食品质检主管 2018-11-22回答
也可以加一点卵磷脂看看
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烂人不该拥有爱人，食品化验员 2018-11-22回答
可以用苦味掩盖剂，然后糖高一些
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拼了命的开心，食品化验员 2018-11-22回答
难度很大，可以用高强度甜味剂中和，也可以加一些遮蔽剂，吸收苦味成分。
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