餐饮行业关键控制点如何选取？

我也是刚接触这块。首先生熟分开，加热充分，确保没有因为微生物诺如病毒等因素导致的群体性中毒事件。再就是原辅料购买凭证，索票索证。其次是卫生，4D5S6常等管理方法，餐饮具消毒，这些是食药局比较关注的问题点，

关键控制点要在危害分析的基础上确定。

从源头到餐桌，把每一个工艺步骤都写出来，越细越好，然后进行潜在的危害分析，对于后续工艺不能消除或减少的危害环节，可以设置为关键控制点。一般是验收、热加工中心温度、冷却温度和时间、冷加工的消毒、配送温度、复热的温度、及加工操作过程的规范性