小相对分子量乳化剂具有保油性吗？
小分子量乳化剂具有保油性吗？比如说单甘脂。我想用单甘脂和胶体复配来乳化猪脂肪，作为填充物添加到重组肉制品当中，这样可行吗？谢谢！ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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请教一下：什么叫做“小分子量乳化剂”？
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不是做雪花牛肉啊，就是添加到肠类或者火腿当中！单纯的想乳化脂肪，制作成乳化液添加。既要保证添加前不凝结，又要保证蒸煮后不发软，不影响肠类或火腿产品的质构，不发软！
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跟分子量大小没有必然关系的吧。
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是要做仿制雪花牛肉吗？
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