乳化作用是否会影响食
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混合技术 油脂制品

乳化作用是否会影响食品脂肪氧化酸败速度

如题，请感兴趣的朋友发表一下自己的观点，乳化作用使脂肪在水相中难以靠拢而分散开来，那么这样是否会加速脂肪氧化酸败，或使之减速？ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
岛屿一端Isyou，食品样品采集员 2018-08-28回答
有水存在易氧化水解
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痴心，食品化验员 2018-08-28回答
乳化作用与脂肪氧化酸败没有直接的作用。只有间接的作用。乳化作用使脂肪在水相中难以靠拢而分散开来。
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澎湃小青年，研发专员 2018-08-28回答
实际影响不大，不过乳液的氧化和纯油脂的氧化确实存在差异
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