全糖棒棒冰出现的絮状物的原因？

我也有这种情况，我用的是低糖没有淀粉，还是有絮状，现在都没解决。怀疑你的是不是长菌了，固形物越多是不是越有利于微生物生长呢？

这个问题我接触过，这趟里的细小甘蔗渣的絮凝造成的，

是你稳定剂不对，一般棒棒冰是融化后是乳浊液状的，配料里面会加一点脱脂乳粉，你里面的稳定剂在酸性条件下没保护好蛋白质，导致整个乳化稳定体系不稳定，会出现絮状

你是加淀粉是吧，根据我对淀粉的了解，这个有可能是淀粉老化，出现析水，然后结团，具体还是要知道你的其他配料有什么，这样才好判断

我以前做过这类产品的，是不是稳定剂没有用对啊？这个产品如果稳定剂不对很容易出现问题的呢！至于为什么糖多就容易出现絮状，估计也是跟你的固形物含量有关系，要不就是你用的糖有问题，你是不是都用砂糖啊？？

以前我用的半白糖半果葡糖浆，现在改用全果葡糖浆，水采用反渗透过滤，同样的出现这种情况。

你用的什么水，我认为是水的原因居多！

根据现场经验，是LZ你用的糖引起的，加白糖要过滤，否则就选择优质糖