求解！棒棒冰事故，中间段冰粒就不太好要比二头冰粒大且多

在不同冰柜冻得位置出现的结果不同，所以会出项那种结果。要用冰箱冻比冰柜会好些。糖的添加量也不好，但是五毛钱的东西就那样了

1、冷冻关键点的温度你没找到，在这个温度点应该多停留一段时间。过快过慢都会造成质构不匀吧；2、增稠剂选择有问题；3、你是否采取凝冻搅拌？这个控制是否有问题吧。

估计是成冻速度不同造成的！还有可能跟稳定剂有很大的关系！实在是跟它有关，但不知从那里下手，有些很好有些就不行，

感觉是分布不均

估计是成冻速度不同造成的！还有可能跟稳定剂有很大的关系！

估计是稳定剂没有分散均匀。

你用的什么增稠剂呀我用的是CMC，瓜尔豆胶，柠檬酸钠，