在鸡肉中添加什么添加剂使肉质更有弹性

据你的专业，可能是做速冻调理食品的，现在做这类食品的基本上都用复合磷酸盐、分离蛋白、卡拉胶等。通过腌制滚揉来增加制品的出品率及弹性。[ ]

弹性取决于蛋白质的立体三维网状结构的保持程度,所有有利于这个结构稳定的因素都可以提高弹性,如:复合磷酸盐、稳定剂、缓冲剂（盐类）、变性淀粉、盐都有这方面的作用。