在油炸裹粉中，添加剂的作用

增加脆度和蓬松度

这是作为膨松剂的计算法。SAPP作为膨松剂和小苏打的反应比例是这样。但是小苏打本身遇热也会分解产气。

根据NV值来计算，100份SAPP配72份小苏打。

这个问题其实不复杂，说白了就是一类专用的泡打粉。熟悉泡打粉就熟悉了小苏打加SApp的原理了。

用作膨松剂在焙烤或油炸过程中, 受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等待征酸式焦磷酸钠和小苏打 一酸一碱 酸碱中和口味 并且以添加量来控制反应速率

膨松剂的作用....