关于餐饮控制点

一般情况下，餐饮生产过程控制点有原材料采购、贮藏、热加工、配送等；餐饮生产环境和生产人员的卫生操作等也是控制点。具体控制点应视企业规模、经营种类、硬件条件等情况制定，最终目的是确保菜肴的安全。

ccp主要有热加工菜肴的中心温度，一般荤菜要大于75摄氏度，素菜大于65摄氏度；冷库的存储温度，冷藏库0-4摄氏度，冷冻库小于-18摄氏度；仓库的物料摆放是否合理；生产过程中员工的操作是否规范；车间的环境；以上所说的是一般的ccp，其实ccp还要根据工厂的具体情况来确定，根据公司产品的加工工艺来确定。

我 觉得应该为：原辅料验收、原料（荤 素）的预处理、产品的熟化（烧、炒、蒸、焖、卤、烤、煎）原料辅料储存 包材（成品、半成品、原料、辅料、当天未用完剩余料）产品加工环境、工器具清洗消毒、配送、操作人员卫生要求、虫鼠还控制。