关于餐饮的几个问题

1、食药局的要求可参照《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条??设施要求中的（十五）设备、工具和容器要求；第三十二条??餐用具清洗消毒保洁要求。更高一层可按照HACCP 或ISO22000中的要求来做，如砧板刀具颜色分类系统等。2、热菜直接放在冰箱中会使冰箱内部温度升高，长时间处于危险温度带中（5-60摄氏度）。若有其他食品在冰箱内，会使其他食品产生食品安全风险。另外降温过程中会有冷凝水产生，会造成交叉污染。一般HACCP会要求分两个阶段冷却。

1、有卫生要求2、你家电费不花钱啊？

1、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米-发酵法，纸片法,个/50cm 不得检出，不得检出致病菌。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L，详见GB 14934-942、热的食物应该用浅平的不锈钢盘存放，不得直接冷藏或冷冻，必须按以下方法冷却：两阶段冷却法：即将食物在 2 小时内从 60℃以上冷却至 20℃，再在 2 小时内从 20℃冷却至 5℃或更低一阶段冷却法：即在 4 小时之内冷却至 5℃以下。冷却场所：将热食放在有空调的专间内或在风扇下冷却，以做到加速冷却。内外温度差，内部温度降低较慢，适宜微生物滋生。对冰箱内其它产品损害和对冰箱本身的损害

热的菜肴容易直接放冰箱里容易变质！热食品的蒸汽会使冰箱里的其他食品串味。