水果粉运用在糖果里面起什么作用啊？

普通的应该就是增加味道的。

一般都是改善风味，口感，具体看你是需要什么样的风味产品。用水果粉，体现一些天然健康的概念。

添加果汁和果粉实际是一种目的,产品自身营养和口感的需要;某些品种适合粉,某些品种适合汁,视工艺而异;可能某些果粉还是复合配料.

可以替代部分糖类，有天然水果味，提高其营养价值。根据品种和工艺的要求开发出新的糖果品种

水果粉都带酸性，加到糖果中一是增强糖果的风味，二是调节酸味。