在微胶囊包埋中如何去除或减小淀粉的酸味啊
在淀粉作乳化剂的微胶囊包埋工艺中，这个淀粉的酸味如何减小或者去除啊，它影响口感啊，客户要求去除这个酸味，海藻糖或亲水性单甘酯行不行，或者是不再添加任何食品添加剂，调整淀粉糊精的量比如何，还望大师们多多赐教，另外，大麦淀粉的胶味如何去除啊，这个比较厉害，我们自己感官就觉着特涩，怎么办 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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把淀粉的PH值调到中性可以不
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换种淀粉，也可以使用阿拉伯胶
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添加磷酸氢二钠中和下
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