膨化技术有哪些优点？

1. 挤压膨化是一个高温短时间加工过程，原料受热时间短，食品中营养成分损失破坏小。2. 进过膨化，蛋白质变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从未提高蛋白质的消化利用率。3. 膨化在短时间高温下杀死了微生物，并且使食品水分含量降低到10%以下，在很大程度上限制了微生物繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。4. 淀粉在膨化中糊化，变得很容易被吸收，食品膨化还可以是食品中的可溶性膳食纤维提高，这主要是由于高温高压高剪切的作用使纤维分子中化学键断裂，导致分子极性发生变化所致。