赏金贴！！手工酸奶怎么延长保质期和提高凝固度

发酵温度适当提高，避免杂菌的繁殖。发酵温度提高的话，产出的酸奶口感特别酸啊。。

发酵温度适当提高，避免杂菌的繁殖。

1，常温下不可能长时间保存酸奶，因为你无法控制益生菌的繁殖，除非经过灭菌，像莫斯利安那样的2，提高凝固性倒是有办法，可以添加琼脂，有需要可以私信我

个人认为不喜勿喷。牛乳的凝固主要是酪蛋白的凝固，酪蛋白不耐热，如果高温灭菌很容易变性致使牛乳凝固不良。牛乳的凝固一般是钙凝固(氯化钙），酶凝固，酸凝固和盐凝固，可以这几个方面下手。不过貌似现在商业都用琼脂，黄原胶，果胶这些

什么后面罐装的时候吗？？问题我的酸奶是手工酸奶啊，没有那种无菌的条件。一、菌种要纯二、后熟的温度

那有没有那种可以不使用添加剂就可以提高凝固度的方法？？我的牛奶是牦牛奶。你可以买点那种超市的凝固型酸奶倒入你制备好的牛乳中，应该可以

没做过手工的，都是做工业化，无菌真空条件

保质期的问题，如果你要保持活菌就要保证容器干净，并且后酸不太强的菌。凝固行与配方有关，可以加胶体也可以加变性淀粉。

生产灭菌酸奶好卖？还是营养更好？既然做手工就要往高端发展，你要追求的是更多的乳酸菌，更高的活性，更好的口感。