生产干酪用复原乳可以吗？

发酵剂（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。

应该是：水、全脂乳粉、×××发酵剂、食用盐 吧

这个要看你的产品标准的规定中是否有相关的规定。

为什么要用复原乳呢

最好不要用高温杀菌的复原乳，干酪的凝固主要是酪蛋白的凝固，酪蛋白对热不稳定。高温以后，蛋白质被破坏，一般就做不了成熟干酪了。

最好不要用高温杀菌的复原乳，干酪的凝固主要是酪蛋白的凝固，酪蛋白对热不稳定。

楼主漏掉了凝乳酶。没有这个东西，你做的就是酸奶，不是干酪！

发酵剂难道不是凝乳酶吗？另外请问，是不是天然奶酪中不能加淀粉的？凝乳酶的作用是加速牛奶凝乳。加氯化钙也是一样道理。不加凝乳酶照样可以做奶酪，比如乡村干酪Cottage cheese等新鲜干酪。