用冻肉做出来的香肠怎样才可以达到用鲜肉做出来的口感呢 ？

我是做肉制品这行的，粗浅见识是冻肉和鲜肉产品做出来口感肯定是会有差异的。就是正常的通过加工调香什么的达到满意的风味。

冻肉是排酸的

冻肉做出来什么口感，鲜肉做出来又是什么口感，差在哪里，调味后或者熏烤后不是一样的吗

我认为，你先把这两种原料分别做出产品，然后再对比差异

冻肉是排酸的 冷鲜肉也是排酸过的

冰鲜肉通常是做样品用，冷冻肉是做产品用，冻肉解冻是关键，自然解冻差异很大，最好微波解冻，肉温较为均匀，想达到一样的效果，调料的加强，搅拌滚揉什么的很多因素；你这命题太大