猪皮冻，在常温情况下不融化添加什么？

工艺问题

最简单的方法就是直接买高冻力的明胶，做出来的皮冻透明，常温下也不会融化。 自己熬的皮冻一是有脂肪，不透明；二是杂质多，影响硬度。

明胶要想在常温25度不融化，就需要提高明胶的冻力。猪皮冻本质上仍然是明胶，所以注意您熬的工艺，保证溶出的明胶冻力比较高就行。??通常来说，温度越高，时间越长，冻力越低。 酸度越高，溶出来越快。??所以可以考虑不太高的温度加点酸去熬。 另外 猪皮要粉碎，磨浆，加酸，再熬，这样出胶快，成冻也快。

只需货真价实熬到火候。