肉制品农林牧渔

跪求：客家猪肉丸不弹牙

偶然一次到深圳出差吃到客家猪肉丸以及潮汕牛肉丸，回到家乡以后做梦都想吃(标准吃货一枚)，在网上研究了一段时间后果断入手了一台高速打浆机(转速每分钟2200转)，信心满满的开始了我的肉丸探索之旅，前前后后做了10几次，已经被打击的体无完肤，无论怎么做就是不弹牙，小弟在此跪求各位大神帮忙看看问题出在哪。设备：俞利牌220V高速打浆机(2200转) 食材及配料比例：猪后退上瘦肉3斤，肥肉1斤，盐40克，味精20克，生粉200克，碎冰块500克过程：1.大清早买的肉改刀切成麻将大小，摊开放凉 2.打浆机外桶注入冰水 3.放肉至打浆机内桶，加入盐味精以及冰块 200克左右 4.开机打浆30秒加入100克碎冰块，1分钟的时候放入生粉同时加入200克碎冰块， 1分50秒左右关机，整桶肉浆温度很低，有冰手的感觉肉浆状态：说恶心点有点像鼻涕，比较粘稠。定型水温：大概80度左右煮制温度：95度，微微沸腾状，煮10分钟左右放入冷水降温以上就是全部过程，丸子表面光，颜色漂亮，但是吃在嘴里就是没有深圳的弹牙，没多大嚼劲，小弟我日夜冥思苦想，媳妇说我离走火入魔不远了。我始终找不出问题点在哪，有考虑过食品添加剂，后来还是果断放弃，家人吃的东西最好还是原汁原味，求求各位大神支招！！！展开全部∨ 7 回答 · 5 关注