【讨论】餐饮原物料及半成品运输贮存管理

随着时间踏入七月的门槛，全国上下也开启了新一轮的蒸笼模式，然而高温对于餐饮行业来说既是商机（比如现制饮料、国民网红小龙虾等等）也是挑战。这不，在去年的“一笼小确幸”就不幸中招了 上海：“一笼小确幸”事件确认为食物中毒 共71人中招 据《劳动报》报道，周一，本报夏令热线13671686848报道了多位市民在网红餐厅“一笼小确幸”用餐后胃肠道不适事件，引发关注。昨日，市食药监局最新通报了“一笼小确幸”事件的调查结果。调查显示，该事件系其中央厨房违规加工一款名叫“拿破仑”点心所致，共有71人食物中毒。目前，均已康复。 食药监局表示，在连续接到消费者投诉后，立即组织该餐厅中央厨房（企业名称：上海雨丰餐饮管理有限公司）所在地宝山区市场监管局和门店所在地区市场监管局开展调查处置，责令“一笼小确幸”全市所有9家门店及中央厨房停止生产经营，采取查封相关食品及其原料等控制措施，并对本起事件的原因展开调查。 调查显示，在“一笼小确幸”餐厅用餐后发生胃肠道不适发病人员的主要症状为发热、腹泻，截至7月28日中午共有71人到医院就诊，大部分人发病时间为7月16日至19日，目前所有病人均已康复。上述用餐后发生胃肠道不适的消费者，发病前均在“一笼小确幸”门店用过餐。 根据调查，“一笼小确幸”各门店食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。监控视频显示，中央厨房加工的奶油芝士酱配送至门店后，由餐厅现场加工制作成“拿破仑”；中央厨房还加工熟制烧鹅、叉烧等供应门店。部分“一笼小确幸”餐厅门店涉嫌超范围经营冷加工糕点等。 目前，部分病人肛拭和餐厅门店采集的食品样品中检出沙门氏菌。 经对上述情况综合分析，本起事件发生的原因是中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在加工过程中受到沙门氏菌污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了本起食物中毒事件。 下一步，宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对上海雨丰餐饮管理有限公司、上海业孜餐饮管理有限公司的违法行为依法从严进行查处，并及时向社会公布处理结果。目前已组织全市各区市场监管局开展以连锁餐饮和中央厨房等为重点的专项检查，防控夏季食物中毒的发生。 在目前网络发达以及监管日益趋严的今天，一家餐饮企业如果出现食安问题，那么就会迅速发酵，且对品牌影响甚大，例如上面提到的“一笼小确幸”就全部停业，闭店整改整顿。那么问题来了，作为食品从业人员的你，作为吃货的你，有没有什么好的良策呢？大家一起来讨论一下吧。