酿造葡萄酒的时候，采摘下来的葡萄为什么不洗呢？

洗不洗葡萄倒不担心，酿酒的第一道工序是人工踩，看着工人的大脚丫，总在想他们要不洗脚那酒味儿就难说了。

据校车上的同学说，生物老师某森开玩笑似的说了一句，酿葡萄酒时，葡萄不要洗的太干净，结果考试的时候就考了..

偶就想知道，酿酒葡萄会打药么？偶家那边就是产葡萄的，水果葡萄哈跟偶们很熟的果农说全是药保出来的，否则没收成，叫偶们吃的时候必须先泡盐水神马的，偶觉得虽然盐水不大靠谱，反正药肯定是很多的莫非酿酒葡萄虫子不爱吃？

我们这里自己酿造葡萄酒是买的葡萄按粒剪下，洗净晾干（必须要晾干），加一定比例糖，捣碎密封留出气空间就可以了。用的葡萄不同出来的酒味道不一样，用好葡萄比如玫瑰香葡萄酿出来的酒就比普通大粒的葡萄更有香味，另外，加的糖越多转化的酒精就越多，酒就度数越高。

葡萄用波尔多液会不会铜超标啊？？

一句话解释:君子远离厨.你可以认为不洗而做出的葡萄酒很恶心,这只能说你是小巫没见着大巫啊.

我更好奇的是。据说葡萄残留农药的比例那叫一个高哇~~那葡萄酒里面是不是也都是农药啊~~嗷嗷~~

我们这边的小葡萄酒作坊，都把买来的葡萄洗的很干净，而且做出来的酒很甜

说明一下,这就是在下在葡萄酒园内现拍的葡萄.虽然还是刚刚开发了五年的新园,但是葡萄的品种还是没有问题的.里面种的就是那种皮厚肉少水多面上都是白霜的酿酒葡萄.图片里的基本上已经是成熟的品种了,采摘下来口感也不是很好,跟平常食用的葡萄差距很大.所以麻烦有些同学别道听途说了...食用水果/罐头水果/酿酒水果 大多数都不是通用的,所以说你去水果店买串葡萄说要自酿葡萄酒,还不如去超市买现成的葡萄汁对醅酒效果更好

正规的酒庄不必说，但是有很多葡萄是打农药的啊……

有人说酿酒葡萄在酿酒时不用清洗，主要是因为葡萄皮上附着有大量的自然酵母菌，正是酵母菌将葡萄中的糖分转化成了酒精。 但其实，除了个别小作坊或是个人自己酿酒采用自然发酵的方法外，工业生产基本上都是用的工业化生产的干酵母，活化后加入破碎后的葡萄醪中进行发酵的，而发酵结束后的葡萄酒，放置一段时间，会自然变得澄清，一部分杂质和酒泥会沉淀到容器的底部。因此，关键是由于酵母的反应伴随的自然净化作用，使葡萄的清洗变得多此一举了！ 当然，工业化生产葡萄酒还有下胶过滤等工艺措施，要将葡萄酒经过0.2微米的膜过滤，可想而知，这么小的孔径过滤后的酒液，是非常洁净的了！ 所以说，在工业化生产中，不清洗葡萄，并不是为了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌来发酵葡萄酒，而是没有必要。况且，如果清洗葡萄，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度，这也是酿酒师们不希望看到的哦。 再退一步讲，较大的葡萄酒厂，每天都要加工几百吨，又如何能清洗的过来呢？

虽然现在很多大型酿酒工业已经广泛使用工业酵母 （Anchor，LAFFORD等酵母），但葡萄皮上的野生酵母以及一些其他非酵母类微生物对红酒丰富口感的形成也有至关重要的作用（虽然它们一般在酒精度上升到7,8度时就死光了）。现在宏基因组学甚至用非培养基培养方法提取出很多以前未发现的微生物，并用他们的基因表达出一些KILLER TOXIN, 有研究证明这些化学物质对发酵过程中各微生物的菌种平衡起到很大的作用，造物主的神奇啊。。。

采摘下的葡萄果实的表面有一层果霜，其中含有酿酒所需的酵母菌。现代技术成熟之前酿造葡萄酒是不用加人工酵母的。因为担心葡萄皮表面的酵母菌不能满足酿造需求，或不能形成更好的风味所以才加入一定量的人工酵母。并且果霜对葡萄酒风味的形成也有一定的作用。

这个问题实际有许多来酒庄旅游的游客也问起过，酿酒葡萄在酿酒时不用清洗，主要是因为根本没有清洗的必要。葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉，果粉上面也附着有大量的自然酵母菌，正是酵母菌将葡萄中的糖分转化成了酒精。除了个别小作坊或是个人自己酿酒采用自然发酵的方法外，工业生产基本上都是用的工业化生产的干酵母，活化后加入破碎后的葡萄醪中进行发酵的，而发酵结束后的葡萄酒，放置一段时间，会自然变得澄清，一部分杂质和酒泥会沉淀到容器的底部。因此，关键是由于酵母的反应伴随的自然净化作用，使葡萄的清洗变得多此一举了！ 当然，工业化生产葡萄酒还有下胶过滤等工艺措施，要将葡萄酒经过0.2微米的膜过滤，可想而知，这么小的孔径过滤后的酒液，是非常洁净的了！ 所以说，在工业化生产中，不清洗葡萄，并不是为了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌来发酵葡萄酒，而是没有必要。况且，如果清洗葡萄，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的糖度，这也是酿酒师们不希望看到的哦。再退一步讲，较大的葡萄酒厂，每天都要加工几百吨，又如何能清洗的过来呢？

因为葡萄皮上有大量的野生酵母菌，用水洗是很讲究的，为的是尽可能得保住这些菌种。