牛奶变质后成分会有什么改变，为什么会变酸变稠?对人体有什么影响？

微生物将蛋白质分解，会有酸味。微生物的大量生长会产生菌丝，使牛奶变粘

变质过程中会有一些腐败菌生长 ，它们在生长时会产酸，牛奶会变酸，这些酸会是蛋白质发生变性而使牛奶变稠。这样的牛奶，由于不确定菌群，最好不要喝了。