如何让油炸的油不变黑？

那如何使油缓慢变黑，除了物理操作 油炸温度不要太高。

碎渣是变黑的重要原因，每次过筛能延缓变黑

1.减少油炸淀粉类产品 2.可以采用高温快速油炸进行操作 3.定期更换部分旧油??注入新油 可以采用循环注入 4.及时清理残渣

饱和度高的油，清理碎渣，按周期更换

完全不变黑很难很难，只能说尽量延缓油脂劣变。 1.煎炸过程中经常打捞油锅残渣 2.油锅内加油量不宜过大，操作过程中勤加新油以冲稀 3.连接煎炸油过滤机进行循环过滤 4.下班后安排对油脂进行水洗、脱色和过滤等