油炸食品中的油在标签中如何排序
投料的配方最多的是小麦粉50%，水40%，油5%，其他%，但是加工工艺中有油炸的步骤，就是产品放入油炸箱内油炸，这里的油不在投料配方中，也没办法测算一个产品吸收了多少油。终产品的油的量肯定比水多，那么在配料表中油是否要排在水前面？按照7718挥发的水可以不写，一般方便面面饼的配料也没有水，但如果不写，标签就和投料的配方不一致，且油具体的量无法测算，审核时是否会被质疑？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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可以测算的。记录油炸过程加油量，生产结束后，称量剩余的油量，再称油炸成品量。计算出单位产品耗油量（扣除掉沾锅、外漏部分的油）。就是成品的油含量。也许不是很精准，也可能有部分挥发吧，但不影响油在配料表中的排序。
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不同的油炸食品水分挥发量也不一样，方便面那种是几乎就没水了，所以就不写。你的产品中如果还有一定水分的话最好还是写上。顺序上水在油前面还是后面就没必要纠结了吧，都可以解释的通，消费者和食药监也不会在这个问题上做文章。
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油炸过程产生的油也应算作配料里的成分
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可以差量法测算出来的，给小日本供货的都知道，日本人要求的很精细，炸前后耗油量的多少，一般是8%左右测算。
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油用量无法测算是伪命题吧
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