请教中央厨房——鱼汤生产流程

流程上没问题，在高温间煮后过滤，然后汤和鱼骨送真空冷却机冷却，增加一台骨泥机，不需要冷却间，用设备冷却，然后在内包装间混装，后送冷库。如果需要延长保质期就用高温蒸煮袋包装送灭菌釜。

那骨泥机需要放在冷却间，和真空冷却机一起。由于有了真空冷却机冷却间其实变成了加工间。

我们做鱼汤是充分蒸煮后，汤渣和汤分离，不再要渣，如果打碎汤汁，一容易污染二充分蒸煮了，汤汁应该没有营养了。