听说火腿肠里面加了酵母提取物这个玩意儿，这个是个啥东西？

酵母抽提物这个很好用的

酵母抽提物确实是在火腿肠中添加，给产品可以起到增加产品风味的作用。酵母抽提物又称味素，是以酵母为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。

酵母是安全的食品YE酵母抽提物是食品原料 不是食品添加剂 请放心使用

百度资料：酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。

酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。国内用味精多，国外则用酵母粉多

一个用于改善口感的食品配料吧，国内有安琪，一品鲜做这个东西

我们公司就是代理DSM的酵母提取物。主要是增强后味，丰富感。

其实说白了，就是提鲜的作用，一般来说我以前做研发用的比较多的有 酵母302 还有 DSM-select 而且他们可以复合使用。

其实就是氨基酸或者蛋白质？

DSM 美特浓这个产品不错 性价比 与安琪比 大概有20%以上的优势

增加和丰富口感。提鲜味应该是次要作用。另外，6#楼说的两种产品是粉状的，可能还是用膏状的比较方便一点。