乳酸菌、发酵乳、优酪乳、复原乳到底有什么区别？

题主的问题有点乱，乳酸菌跟乳品是两个概念。 发酵型的酸乳一般都会有乳酸菌。 复原乳粗放点说就是奶粉冲的奶，不是酸乳。 优酪乳是一种酸乳饮料，类似提到的养乐多，主要是副乳酪杆菌发酵产物＋褐化的、调酸的酸乳饮料配置而成。养乐多号称自己分离到的乳酪杆菌代田株具有很多保健功能。 还有很多调配乳，基本就没有发酵，某些可能会添加乳酸菌，大部分没有。 最后说一下发酵乳，发酵乳是比较专业的定义，排除了风味发酵乳，基本等价于原味发酵酸奶。 目前市售的酸奶，总要添加一些东西的。国内常见品牌是添加胶体作为稳定剂，比如明胶、琼脂等等；为了增加蛋白含量和稳定性，也会加一些如乳清蛋白粉等等。某些为了更佳的口感和保藏，还会加一些CMC等。明治的酸奶味了口感好，还加了奶油。而凡是有甜味的，一般都要加5-8%的白砂糖。某G，某M好像出了些所谓不添加的，口感较差，主要就是牛奶／奶粉直接发酵。