马口铁罐杀菌后顶部塌壳是什么原因

延长升温时间， 尽可能排除锅底冷水。即可。

如果是在底部两侧，说明这个部位是锅体的冷点，罐内中心温度低与其它正常的罐，冷却是温度降得快，反压大于内压就发生了这种现象。估计是顶喷的锅子吧，侧喷一般不会在这种部位发生的。

正常杀完菌后罐头瓶的盖子都要向内凹，这是罐内有一定的真空度。

其他没有变形的产品真空时多少？灌装温度是多少？真空太高的话，容易发生这种现象。杀菌釜的温度分布有没有测试过。分布均不均匀。冷却过程是什么样的。第一次注水量太大，冷却过快，也可能发生这种现象。根据你的描述，出现在杀菌釜固定位置，可能是温度分布不均，局部温度过高，或者是冷却水冷却喷洒不均，部分地方出水太大。这要你现场观察。