果冻，冷冻保存后析水，是什么原因

阶段性升温，不要一次性与室温接触。温差太大，空气中的水分形成水

凝胶结构被冰晶破坏了。要么就换产品，要么就研究更耐冻的凝胶结构。不过很难。

没有多少胶体是能抗冻的 你这种现象太正常了 除非用抗冻类型的卡拉胶