可加热酸奶是采用了什么新的菌种和技术吗？

通常酸奶的发酵温度为 40 - 45 摄氏度 左右，这个温度下乳酸菌活性总体比较强，生长比较快。发酵完成后，酸奶一般得冷藏保存。为什么呢？因为冷藏能降低乳酸菌活性啊。如果常温保存的话，乳酸菌会继续大量繁殖，这样就会破坏酸奶的口感，吃起来酸味会很重。如果常温放置很久的话，乳酸菌也会被自己“酸死”哦（代谢产物大量积累导致细菌死亡）。那时候，说不定会有杂菌乘虚而入。喝了这样的酸奶，就可能会有安全风险了~ 那么，这些细菌的最适生长温度究竟怎样呢？ 保加利亚乳杆菌的最适生长温度：30~40℃ 嗜热链球菌最适生长温度：40~50℃ 乳酸乳球菌最适生长温度：30℃ 所以，现在大家应该理解了，我为什么当时看到袋子上写着 “酸奶温度上升至 25 度，乳酸菌依旧保持活性” 这句话会满脸黑线了吧… 不管是什么酸奶， 乳酸菌在这种温度下本来就能保持活性啊，我们之所以去冷藏酸奶 ，反而 是要抑制它的活性，不让它繁殖太快嘛。 作者：钱程 链接：https://www.zhihu.com/question/38477789/answer/76581327 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。