餐饮中央厨房都需要那些检测项目？

这个应该要看你们企业主要执行的是什么标准，像我现在工作的中央厨房，执行的标准就是DB31 2002和SB/T10379，然后依据标准我们检验的项目就出来啦！针对原料验收这块就要做瘦肉精和农药残留的检测，然后就是车间卫生检测，这些检测项目主要有手部涂抹实验和空气菌落测试实验

主要看你的实验室条件了，微生物是最基本的项目，当然按国标的话时间较长，看你的产品周期是否允许了，不行的话就选择试剂盒，试剂纸吧，成本会高一点，别的项目嘛，比较基本的有水分，蛋白质，脂肪，公司大的话一般会配一台农残快速检测仪，虽然精确度一般，但自检用用没问题了，肉类的话瘦肉精是最热门的项目，但大部份企业实验室可能不具备仪器条件，别的四环，土霉之类的也别考虑，没那必要，你看看你执行的标准，比如调制冷藏食品之类的，按照里面的要求去看看能做什么，平时多关注下现场，对于品控来说，车间操作，设备运转，产品存储也是很重要的工作。

您好，我也是在中央厨房工作。目前我们就做大肠和菌落总数的测定。 平时测餐具的消毒情况一般用大肠菌群检测试纸，农药残留快速检测试纸检测蔬菜水果的农药残留状况。等等其实平时的日常管理工作更重要，环境卫生啊，员工的个人卫生啊，操作程序等，因为餐饮不比工厂，差距很大的。