土豆片发黑，求助分析原因

褐变，注意过程暴露空气中的时间，过程中添加些抗氧化剂2760中有

避免长时间暴露在空气中，另外建议现场查看是否按流程要求操作

去皮后马上置于低浓度盐水或柠檬酸水中。水温最好也低温，过程中尽量避免暴露空气中。