淀粉对酿清酒的重要性？和中国传统米酒有什么区别？

酿酒简单说就是： 糖通过酵母菌分解为酒精和二氧化碳的过程！ 清酒，是以大米为原料，米本身不含有糖分只有丰富的淀粉，要酿造酒必须先要糖， 所以，清酒的发酵被称作 并行发酵 ：淀粉转化糖，糖转化酒精，同时进行。米酒 其实就是粗糙版的酿造过程，洗米->蒸米->放凉->加米曲->发酵->出酒，看过程和清酒大体一样。