餐饮中央厨房项目实施前期调研
大家好！最近做了一些中央厨房的项目，在前期实施时，总会先抽掉一些人员去实施项目的所在地进行，前期项目实施基础情况调研；当然调研的现场大致可分为这三类： 1.工厂建设用地也就是选址已经确定，针对该处建厂进行实地考察获取基础资料和信息； 2.工厂厂房以租赁形式已确认适，周边环境适合建立餐饮中央厨房，前期就针对该厂房进行基础资料收集和相关信息了解； 3.原有工厂属于具有传统厨房形式的中央厨房，现象通过一些整改措施或者使用新的先进设备和管理理念使其升级为现代中央厨房； 就针对这三种情况大家可以讨论以下作为项目承接方，我们前期调研应该从哪几方面着手，收集那些资料和信息 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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厨房动线是否清晰分区是否明确排污在加大生产量后能否达标
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具有与供应方式、品质、数量相适应的独立分隔的原料储存、粗加工、切配、烹调、餐具及工用具清洗消毒、饭菜暂存、分装、成品储存等专业场地各专用场地合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向并能防止在储存操作中间产生交叉污染
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外网供电负荷，市政给排水，蒸汽供给，先抛三块砖
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