餐饮的操作间与就餐区是否必须分开？

这是最基本的防止交叉污染措施。

餐饮也分大中型、快餐、小吃等类型，如果你加工冷食甚至生食，那自然要分开，要看你餐饮店的具体类型和各地的相关政策。