CMC钠与食用胶在肉制品中的保水能力问题

还有刺云实胶。。。。。

现在市面上好像主流产品都是复配的，命名为复配乳化增稠剂，不知道单独使用使用卡拉胶，黏着性是不是比较强

肉制品中，卡拉胶用的较多。

与肉蛋白有协同作用的只有卡拉胶，所以真正的肉制品使用卡拉胶就可以了，其他的胶体在低档肉制品中的作用因档次各有不同，主要看你其他辅料的特性，主要以补充缺陷而增加增稠性，乳化性等

羧甲基纤维素钠CMC为无臭、无味、无毒、易吸潮的白色或微黄色颗粒及纤维状粉末，其具有优良的水溶性、粘胶性、乳合性、扩散性、抗酶性及稳定性。羧甲基纤维素钠CMC的溶液为无色透明胶体，透明度随代替度的增加而相应的改善。羧甲基纤维素钠CMC的水溶液呈中性或弱碱性。? ? 由于羧甲基纤维素钠CMC具有以上特性，所以可以做上浆剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、悬浮剂、增稠剂、助洗剂、上光剂、结晶生产防止剂、广泛地应用于纺织、印染、石油、造纸、皮革、油墨、陶瓷、人造毛皮、合成洗涤、腻子粉、仿瓷涂料、建筑用胶、卷烟、腻子膏、陶瓷、食品医药等行业。? ? 使用前请少量水使羧甲基纤维素钠CMC浸润，然后加水配置成您所需要的浓度；在使用过程中请不要用易生锈的容器，且勿与有机酸、无机酸及重金属离子接触或并用。同时避免与高温接触，粘度会因温度的升高而降低，由于羧甲基纤维素钠CMC易吸潮，应存放在阴凉干燥处，并注意包装完好，以免产品受潮结块，本品为非危险品。

聚丙烯酸钠在肉制品应用也很广泛