罐头食品热力杀菌作为关键控制点CL和OL如何设定

CL：121度，10分钟；OL：121-122度，10分钟。个人意见仅供参考

我们公司也是做罐头食品的，不知道你们是哪类产品？我们的是牛排罐头，根据杀菌锅的热穿透和分布试验，还有保存试验设定的！

应根据杀菌釜热分布、罐型、内容物、pH等多种因素来确定。不能盲目下结论。