膨化食品中为什么要加铝？铝有什么作用？

膨化食品中的铝是来自其中的膨松剂。 膨松剂顾名思义就是能够产生气体是食品起发，并产生致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。膨松剂有两大类，一类是生物膨松剂：即为酵母。另一类是化学膨松剂：一般由碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐和矾类等组成，又称为复合膨松剂、泡打粉、发泡粉、发酵粉。 铝则主要来自于化学膨松剂的矾类里面