葡萄上的白霜是什么？为什么可以用面粉洗掉？

葡萄上的白霜和蓝莓、李子上的相同，都是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,属于生物合成的天然物质。它对果实有保护作用：一、减少水分蒸发；二、防止采摘后快速流失水分而出现皮皱；三、减少致病菌。葡萄的白霜中中还含有酵母，会在酿造葡萄酒的时候会起到效果。葡萄是不易生虫的水果，一般种植中仅使用抗菌剂波尔多液，而波尔多液的有效成分残留量极小。所以一般情况下葡萄只要用清水（或盐水）清洗干净便可食用，不需要洗掉白霜。至于加入淀粉洗，只是填补了白霜的晶体结构，将糖醇结晶之间的缝隙堵上，使其不能被肉眼看见，但本身还在（而且用面粉洗的话更大的可能是面粉黏在葡萄上）。PS：从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。