方便面为什么基本都是油炸的，我记得挂面是悬挂干燥后切成的，不是也可以长期保持的吗？

这只不过是两种不同的脱水方式而已，油炸更快并且脱水、杀菌和熟制过程一起更方便，晾干更经济。但是问题是方便面是用来即食的。 假如说那面煮熟了再晾干，这样不但时间长，而且很容易被微生物侵染使之腐败变质。 更不经济方便。

油炸可以更好的脱水吧

问题是 挂面你能泡3分钟就吃吗？

挂面是生的，不能用开水烫开，如果把挂面做成即食的，还要煮一下，然后再晾干，但是面条煮后很容易变形，技术上不好操作，煮两次的面条口感也不好。油炸就不一样了，一次成型，高油高脂，又香又脆，不易变质，大家都喜欢吃。