为什么用盐腌过的食物不容易变质

大部分细胞在盐（当然NaCl也是盐的一种）含量高的环境下，在 渗透作用 的影响下会 失水 ，其目的是帮助细胞内外 溶液浓度 相同，直到细胞失去活性，缺水太多就不能存活。这也是盐碱地不好种植农作物的原因。