罐头食品杀菌完冷却至40℃有时间限制吗？

冷却最好有个时间要求，尽量在短时间内达到冷却要求对产品品质也有好处的

只要温差不超过40度就不会炸，现在好的杀菌锅是置换式冷却，就是进部分冷水与锅内热水混合后再注入锅中，循环后排出部分再进冷水。到锅内水温小于80度就可排水进冷水了。