罐头的灭菌方式怎么选择？

可以根据产品特性品质决定你的杀菌参数。一般121摄氏度，15分钟就可以达到商业无菌得要求。

常温常压灭菌必须控制其PH值，验证是否可行只要进行保温试验证明其是商业无菌就行了。另外，生产过程卫生控制、原料卫生控制以及工艺稳定性都很重要！? ? 个人观点！

罐头的灭菌方式即：杀菌公式的确定可以考虑以下几个方面的影响因素：1、罐头生产过程的卫生状况；2、罐头内容物的物理特性；3、传热介质因素； 正规的工厂一般是邀请有正式资质的公司做热渗透测试，以确定杀菌公式。同样的罐头，不同的工厂，杀菌公式很可能就不一样，所以不能一概而论，更不能照搬照抄。

有颗粒、非低酸性121℃，15分钟太冒险了，因为颗粒大小、容器大小、铁罐或玻璃罐、罐头排列方式等都会影响杀菌值。建议灭菌锅的热分布检查及杀菌值要请国家认可的检验机构来做测试。

案例分析：罐装产品灭菌补充内容 (2017-8-4 15:34):FEDEGARI灭菌器的热分布均匀度可达到±0.5 °C，F0最大最小差值≤3 min。

根据产品的体积、形状、包装形式、ph值，等设置杀菌的时间和温度，再根据杀菌后产品的形态口感来调整。最主要看杀菌的f值。