求教下油炸食品怎么保水？

肉类，油炸肉制品裹一层外衣，外脆里嫩锁水

外面是否有包裹粉类的。产品保水要求是达到多少？只是直接炸肉的话，一般用磷酸盐和无磷保水剂类的。外面有裹粉类的产品，就没有必要了，因为裹粉本来就有保水作用，只要做好肉的保水就可以

来个最简单的实验方法，选几个方法，做个单因素筛选，再做个响应面优化或者主成分分析。。

在外裹的粉浆中加入保水磷酸盐