怎样使油炸类的挂糊有弹力有嚼劲有脆度。。。

面粉、淀粉、食盐和吉士粉适量，外加适量植物油。

油炸时油温控制在170℃～180℃,时间控制在40秒

我做的是挂糊后速冻的产品。。油炸是不解冻。直接炸成品。。。

有专用的淀粉，达到不同的效果。

谢谢诸位的热心关注。。。专用裹粉几乎每种都用过。都不能达到我要的效果。。。在我要求的产品中糊是辅料。。但也起到不可忽视的作用。。。

裹降粉有调配好的 上海那边就有 我们公司做鱼排的就用那边的

这不仅仅是糊的问题吧...你的产品是要求糊占大比例的话，用蛋清粉，木薯淀粉作主要的，再添加别的调味料，水分少一点，粘稠度高，这样的话应该差不多吧...主要是不明白你产品的性质...糊是主料还是辅助..

挂糊的时候用冰鸡蛋清液，市场有卖的，炸出来会劲道些。脆度的话就得加些蓬松类的东东了。