我是做果冻的，自己复配胶体，但是果冻出水，我用的魔芋胶，卡拉胶和氯化钾，请高手解

我觉得可以调整一下魔芋胶和卡拉胶的比例，看一下魔芋胶的规格及卡拉胶的型号。还可以加点其他Ca,k离子。析水，也就是所形成的凝胶在放置一段时间后，结合水的能力下降。

选用年度高的魔芋粉

请问楼主的杀菌温度和冷却温度是多少？要注意温度楼主用的是哪家的护色剂啊？你早点回，我帮你解决！

加变性淀粉没？

调整卡拉胶和魔芋胶的比例 加适量的槐豆胶 但是析水是肯定的 多少的问题 另外加工时间越短越好 杀菌后 果冻冷却要快