油炸产品酸败情况的探讨
我厂油炸产品成品一般过氧化值为0.1-0.15g/100g，酸价1-1.2mg/g。今天测了一个已生产70天的成品（过保大概10天），拆包可闻到明显哈喇味，油炸用棕榈油，原以为数值会很高，结果出乎意料，过氧化值0.07g/100g，酸价1.77mg/g。这就奇怪了，难道过氧化值已经过了峰值又下降到低于初始值？虽然化验结果没超标，但是产品油脂已经明显严重氧化，除了增加脱氧剂外有其他办法解决吗？谢谢！ 展开全部∨ 0 回答 · 5 关注共0个回答
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