乳酪条变黄是美拉德反
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乳酪条变黄是美拉德反应还是工艺问题?

配料 葡萄糖 糊精 植脂末 奶粉 白糖 溶解后80度烘干 出来后颜色会很黄 我怀疑是美拉德反应 求各位大神 帮忙想想办法 问题会出来原料 还是工艺 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
从温度开始控制,感觉是温度和时间的问题
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葡萄糖含量较高,温度较高,容易发生美拉德反应,造成褐变。恐怕你的配方和工艺都要调整。
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