油炸食品酸价不断提高是什么原因？

油炸蚕豆、青豆这些就这样，反复高温油炸，水分还很重，油脂变质很快。流水线生产设备可以外接滤油机，间歇式吊篮油炸机建议采用高低温油炸那种。当天下班除了对油脂进行处理之外，过滤后的油用容器装起来，第二天可以在油锅内注入新油，容器里的旧油每次加油的时候一次一点加进去。

过筛吧，残渣落入高温油中，会让油的酸价和过氧化值升高变快。

你用哪种油？棕榈油酸价升高会慢一点。每天添加新油，及时过筛去除残渣可以控制。

酸碱中和并不能改善油的本质，仅仅是从化学角度降低了酸价数值。